.
Дружелюбный менеджер
9:00-20:00
Вс. выходной
Грузинское вино

Фото: adrenaline.name, фото может носить иллюстрационный характер

Вино - национальная страсть. Как-никак грузины делают и пьют его как минимум 8000 лет. Более чем вероятно, что вино появилось именно здесь, но что важнее, грузины продолжают делать вино по сути тем же самым способом, что и во времена изобретения этого напитка: оно бродит вместе с кожицей, косточками и часто ножками виноградных ягод в больших глиняных кувшинах, известных как квеври и закопанных в землю. Именно этот контакт с кожицей придает традиционно изготовленным грузинским белым винам более янтарный/оранжеватый оттенок по сравнению с другими белыми винами. Виноделие в «европейском» стиле - брожение виноградного сока без мякоти - также существует в Грузии с XIX в., но основной местный способ, практикуемый десятками тысяч семей по всей стране, остается неизменным. Это также является основой крепкого, похожего на траппу спиртного напитка чача, который перегоняют из мякоти, оставшейся после сцеживания вина.

Вино из квеври любят последователи моды на натуральные вина, так как оно почти или совсем не содержит дрожжей, сахара или серы, которых сегодня обычно добавляют в вино. Вина из квеври явно отличаются вкусом от тех вин, к которым привыкла большая часть мира. Если надо подобрать одно слово, которое охватило бы их разнообразные вкусы, это слово было бы именно «натуральный».

В советские времена промышленное виноделие в Грузии приспосабливалось к русской любви к крепким винам с большим содержанием сахара, что в результате приводило к ухудшению качества. После распада СССР грузинские винные заводы постоянно совершенствовали свои технологии. Результат - более широкий и качественный ассортимент вин в европейском стиле, многие из которых экспортируются на Запад или в Азию. Сегодня многие виноделы производят вина как в европейском стиле, так и в квеври.

Вино делают по всей Грузии, но более половины производят в Кахетии. Более 500 из существующих в мире 2000 сортов винограда - грузинские. Для изготовления вина сегодня чаще всего используются белые сорта ркацители, мцване и каси и красный саперави.

Наименование по месту происхождения, например Цинандали и Мукузани из Кахетии или Хванчкара из Рачи, говорит о местах изготовления многих лучших вин страны. Цена бутылки хорошего грузинского вина массового производства в магазинах начинается примерно от 10 GEL. Названия на этикетках могут говорить о месте происхождения или сорте винограда, или компании-производителе. Более подробную полезную информацию ищите на сайтах Ассоциации «Грузинское вино» и Национального агентства вина.

Закусками перед основными блюдами могут являться разнообразные салаты, вкуснейшие бадриджани нигвзит, лобио и мхали - пасты, где овощи сочетаются с грецкими орехами, чесноком и ароматными травами. Лучший свежий хлеб, сопровождающий грузинские трапезы, - шотис пури, длинные лепешки из пшеничной муки, воды и соли, выпеченные в круглой глиняной печи под названием тонэ.

К более существенным грузинским блюдам относятся мцвади и курица, свинина, говядина, баранина или

индейка в разнообразных вариациях, в острых, пряных соусах или в виде рагу, под такими названиями как чакапули, чахохбили, кучмачи, оджахури, остри или шкмерули. К любимым грузинским специям и травам относятся кориандр, голубой пажитник, тархун и измельченные листья календулы.

В состав многих блюд входят грецкие орехи, часто измельченные, они являются ингредиентом соусов, заправок или паст. Вкусное и привлекательное на вид украшение - зерна граната. Здесь также любят лесные грибы, и Грузия отличается удивительным разнообразием местных сыров.

Религиозные грузины могут отказываться от мяса, яиц и молочных продуктов по средам, пятницам и во время постов, например перед Рождеством и Пасхой. Для них во многих ресторанах предлагается постное меню, что также облегчает жизнь вегетарианцам.

Грузинское меню часто выглядит обескураживающе, даже если есть перевод на русский язык. Мы постарались пояснить, что представляют из себя блюда, которые вы встретите в большинстве заведений.

Супра и тосты

Хотя, строго говоря, слово «супра» относится к любой встрече с едой и напитками, обычно оно означает умопомрачительное количество пищи и выпивки. За разнообразными холодными закусками и, возможно, супами последуют два или три горячих блюда, а также какой-нибудь десерт, и все сопровождается невероятным количеством вина и бесконечными тостами.

Имейте в виду, что грузины пьют пиво только за своих врагов. За друзей можно произносить тост только с вином или крепким алкоголем. Как бы там ни было, на супре вы не должны пить, пока кто-нибудь не произнесет тост. Он может быть удивительно серьезным, длинным и поэтичным даже на скромных встречах нескольких друзей. На более масштабных посиделках есть тамада, а на некоторые особенно крупные супры приглашают алаверды, второго человека, чья роль - дополнить тост. Если в вашу честь произносят тост, не отвечайте немедленно, дождитесь, пока другие добавят свои пожелания, а потом просто поблагодарите их. Через некоторое время спросите тамаду, можете ли вы сказать ответный тост.

Напитки

Вино - национальная страсть, и грузины делают и пьют его как минимум 8000 лет. Водка тоже повсеместно распространена, а пиво - популярный утолитель жажды: к местным торговым маркам относятся «Натахтари», «Казбеги» и «Арго».

Самый известный безалкогольный грузинский напиток - «Боржоми», соленая минеральная вода, которые любили все советские лидеры, начиная с Ленина. Мнения о его вкусовых качествах очень разнятся. Менее соленой альтернативой является «Набе- глави». Воду из-под крана безопасно пить по всей стране: мы никогда не слышали, чтобы кто-нибудь заболел из-за того, что пил ее. Также доступны разнообразные виды бутилированной негазированной воды.

#РЕКОМЕНДУЕМОЕ:

Вайк - Международный театральный фестиваль в Тбилиси - Оформление вида на жительство в Польше - Египет - Как ориентироваться в Ереване - Что такое Хачапури? - Греция - Оформление визы в Эстонию - Снять апартаменты в Стамбуле и что посетить - Бакинский приморский бульвар - Транскавказская тропа - Что такое геокэшинг? - Остров Велиганду (Мальдивы) и пляжи Корсики - Природоохранные зоны Лагодехи -